Single mother's rebirth of the land

吃過網路團購或是一般甜品店賣的桂圓蛋糕嗎？鬆鬆軟軟的蛋糕充滿著桂圓的香氣，上面還佈滿了養生健康的核桃粒，一口咬下帶著濃濃的桂圓香和黑糖的香味……

嗯~~口水流下來了吧？現在冰沁就教大家如何動手親自做比外面賣的更健康、更好吃的桂圓蛋糕吧！：）

★準備材料（若裝置的哈雷杯容器大小一模一樣，大約可做24個）★

桂圓肉塊：

桂圓肉200g

養樂多2瓶

蛋糕主體（材料很多，分組展列）：

A.

全蛋400g（一顆蛋大約50g，400g差不多等於8顆蛋）

細砂糖or黑糖200g

鹽少許or3g

B.

低筋麵粉360g

泡打粉8g

小蘇打6g

C.

鮮奶or桂圓蜜100ml

沙拉油or橄欖油or葵花油or葡萄籽油（只要是液體的油就可以）300ml

D.

生核桃150g

貼心小提醒：我還是要再囉嗦一下……不管是製作什麼樣的甜點，記住過程中千萬不要滲到一滴水，所有的工具、容器清洗後一定要先用餐巾紙擦乾再使用哦！

★作法★ 

步驟一：製作桂圓肉內餡

首先，請將200g的桂圓肉切碎，依個人喜好控制切的大小即可。

 這是老師使用的桂圓肉

請把桂圓肉切一切

接著準備一個小鍋子，將切好的桂圓肉放進去，再把2瓶養樂多倒入，開中火。

請看圖示：

這是老師準備的養樂多

開中火之後請持續不斷地攪拌這鍋桂圓肉+養樂多，以免「臭灰乾」（台語發音），不停地攪拌煮到養樂多完全被桂圓肉吸收，鍋內無多餘的水份為止。

桂圓肉煮好，鍋內的養樂多已經全數被吸收進桂圓肉內後，請關火，將煮好的桂圓肉放置一旁備用。

煮好的桂圓肉長這樣：

步驟二：把全蛋打發

首先，準備一個大一點的鍋子，把400g全蛋倒入鍋中，400g全蛋差不多等於8顆蛋。

請看圖示：

再來請將細砂糖200g（或是你/妳想換成黑糖200g也是可以的）倒入裝有8顆全蛋的鍋子，再加入3g（少許）的鹽。

這是老師準備的細砂糖

請看圖示：

最後請使用電動打蛋器將這鍋全蛋打發，要一直旋轉鍋子，將打蛋器的角度放斜一點打，比較容易打發。

打發定義：拿起打蛋器觀察，要打到稠稠地但可以順著打蛋器流下來，在蛋糕糊上劃圈圈會有痕跡不會馬上下沉，這樣就是打發了。

再附上一張貼心示意圖：

步驟三：三種粉過篩加入

首先，將360g的低筋麵粉加上8g的泡打粉，再加上6g的小蘇打，三種粉全部加在一起之後一起過篩，然後倒入步驟二中的鍋子裡。

這是老師準備的蘇打粉

這是老師準備的泡打粉

這是老師準備的低筋麵粉

步驟二和步驟三合而為一後，請改用刮刀（攪拌棒）順著鍋子轉動方向攪拌均勻，直到鍋子裡看不到粉為止。

步驟四：鮮奶、桂圓肉&沙拉油加入

接下來請將100ml的鮮奶（如果希望有很香很香的桂圓香氣，而且不怕有化學物存在危害健康的話，可以將鮮奶改成200ml的桂圓蜜取代）慢慢加入步驟三的鍋中，並且持續攪拌。

鮮奶加入後再將步驟一中煮好備用的桂圓肉全部倒入，繼續攪拌。

桂圓肉加入後，最後再加入300ml的沙拉油or橄欖油or葵花油or葡萄籽油（只要是液體的油就可以），切記要慢慢加入並且持續攪拌，要將鍋中的蛋糕糊攪拌到很均勻地和在一起。

請看圖示：

以上，恭喜大家把最重要的蛋糕糊完成啦！

步驟五：將濃稠的蛋糕糊倒入哈雷杯中

接下來，只要把鍋子裡的蛋糕糊使用湯匙或是其它工具裝入準備好的哈雷杯中，裝大約六分滿即可，因為蛋糕烤了之後會膨脹，如果貪心裝太滿的話，蛋糕可是會爆出杯外的哦！

這是老師準備的哈雷杯，不過這好像是小杯的，實際上老師也有準備比較大杯的，成品24個是以大杯的哈雷杯來計算的喲！還是請大家去食品材料行時再慢慢挑選吧！

請看圖示：

步驟六：鋪上核桃粒

蛋糕糊裝進哈雷杯之後，就趕快把150g的生核桃切一切，切成小粒小粒的，平均撒在蛋糕糊上成一片的樣子（請勿集中放在中間）。

步驟七：送進烤箱囉！

一樣，烤箱一定要預熱，上火下火都先開150度預熱十分鐘，然後把上火調190度C，下火請150度C，時間調25分鐘（參考用而已），將放入烤箱中的蛋糕糊送入烤箱烘烤。

切記此時人不可以離開烤箱哦！因為每個人的烤箱不同，而且之前我也教過大家不要相信烤箱的溫度和時間，所以請你/妳們留在烤箱旁邊用眼睛觀察，以便掌握好蛋糕出爐的時間。

接下來很重要！！請用手錶或是家裡的時鐘計時，烤十分鐘後要記得把下火改成100度C，以免桂圓蛋糕的底部被烤焦哦！

至於什麼時 候可以出爐呢？請大家用眼睛看，只要蛋糕有膨起來，且有上色了，就打開烤箱使用探針or最便宜又大眾化的竹籤或牙籤，從桂圓蛋糕的中間插下去，拿起來如果 會有東西沾黏在上面，表示蛋糕還沒烤熟，如果拿起來是乾乾淨淨的沒有沾黏物，表示蛋糕已經烤熟了，可以出爐啦！

原則上桂圓蛋糕以不烤超過30分鐘為限，我還是要再強調一次，請你/妳們守在烤箱旁邊顧會比較確保品質，這也是老師上課時不斷強調的哦！

請看圖示：

最後分享一下我們的上課成果展：

這是我們第一次裝太滿的小小失敗品

這是最後帶回家的完美作品

這是小小哈雷杯做出來的，比較小，是有加桂圓蜜的範本蛋糕，比較香但不保證健康哦！

那麼……希望大家都能輕鬆且成功地做出好吃的桂圓蛋糕唷！：）