吃過85度C或是下午茶甜品店賣的水果塔嗎？香酥的餅皮上擠滿了又濃又香的卡士達奶油，上面再鋪滿各式各樣的水果……
嗯~~流口水了嗎？現在冰沁就教大家如何動手親自做比外面賣的更香、更濃、更好吃的水果塔吧！：）
★準備材料（若裝置的烤蛋塔鋁箔模容器大小一模一樣，大約可做49個）★
卡士達醬：
鮮奶300ml（需加熱）
鮮奶60ml
糖粉60g
蛋黃2個
低筋麵粉25g
玉米粉15g
奶油15g
塔皮：
奶油250g
糖粉125g
鹽少許
全蛋1個
低筋麵粉360g
貼心小提醒：我還是要再囉嗦一下……不管是製作什麼樣的甜點，記住過程中千萬不要滲到一滴水，所有的工具、容器清洗後一定要先用餐巾紙擦乾再使用哦！
★作法★
步驟一：先製作卡士達醬
首先，準備一個鍋子，將60ml的鮮奶倒入，再加入60g的糖粉，然後把25g的低筋麵粉也倒入，最後再加入10g的玉米粉。
請看圖示：
接著把兩顆雞蛋的蛋黃跟蛋白分開，將兩顆蛋黃加入鍋中。
請看圖示：
先將鍋子放到一旁不管，再拿一個新的鍋子，將300ml的鮮奶倒入，開中大火加熱煮到滾，過程中要一直攪拌以免鮮奶出現焦味。
請看圖示：
接著取出無鹽奶油秤15g使用，將無鹽奶油放進小碗中，再置入另一個鍋子裡隔水加熱，讓奶油融化備用。
請看圖示：
300ml的鮮奶煮滾後關火，將剛才已經加入60ml鮮奶、60g糖粉、25g低筋麵粉、10g玉米粉和兩顆蛋黃的鍋子拿過來，先用手動打蛋器貼著鍋子仔細攪拌。
然後把煮滾的300ml鮮奶慢慢加入鍋中一起攪拌，攪拌約一、兩分鐘後，將鍋子移至瓦斯爐上，開小火繼續攪拌直到鍋內物變得稠稠地。
此時再加入已經隔水加熱溶化後的奶油，繼續不停地攪拌，直到鍋中物可以黏到鍋子邊緣為止，就可以關火了。
請看圖示：
煮的過程中一定要注意火候，一個不小心就會像我們這組在課堂上試做時一樣，卡士達醬「臭灰乾」啊……
卡士達醬煮好後，倒入碗公之中，蓋上保鮮膜，兩邊開個口給它透點空氣，靜置冷卻，蓋保鮮膜的目的是不要讓卡士達醬整面接觸到風。
注意：卡士達醬製作完成後，放進冰箱冷藏可保存一個星期。
步驟二：開始製作塔皮
首先，準備一個鍋子，將125g的糖粉倒入，再加入已置於常溫中一段時間，且秤好重量的250g無鹽奶油。
請看圖示：
接著使用電動打蛋器，由低速漸漸轉到高速，將鍋內的奶油和糖粉打到稠稠變成鵝白色。
請看圖示：
再來請將全蛋打入另一個小碗中，先用湯匙打散，然後分三次倒入鍋中，這個時候就要換攪拌棒用拌的，要拌到很均勻、不會黏邊為止。
請看圖示：
拌好後分三次加入360g的低筋麵粉，一邊加入一邊攪拌，記得第三次加入時要留一點手粉。
請看圖示：
在鍋內攪拌到變成麵糰狀，可以用手揉搓的程度，可以在乾淨的桌面上加一些低筋麵粉，然後努力將麵糰搓至不黏手的程度。
請看圖示：
然後如果你/妳使用的是像老師那種小蛋塔杯，就大約取18g的麵糰，如果是老師買的另一種比較大的圓鋁杯：
就大約取25g的麵糰，放入杯子，由內向外推，杯線必須覆蓋好，不可露出。
請看圖示：
這是老師示範推好的塔皮，要像老師一樣才是合格的哦！
步驟三：開始烤塔皮囉！
首先，將烤箱開啟先定120度C預烤十分鐘，接著將完成的塔皮搓洞，就像上面的照片那樣。
烤箱預熱完成後，將上火及下火調成190度C，將塔皮置入烤盤中送進烤箱裡，烤約15分鐘。
請看圖示：
在此還是強烈建議大家用眼睛去觀察塔皮是否已經ok比較準確，大致上只要塔皮變成金黃色就差不多ok了。
請看圖示：
步驟四：結合卡士達醬與各式各樣的切丁/切片水果
首先，準備好你/妳想要放在塔上的水果，例如奇異果、柳丁、鳳梨、草莓、火龍果……等等，該切丁的切丁，該切片的切片，該剝皮的剝皮，放在一旁備用。
然後將冷卻好的卡士達醬裝入擠花袋中備用。
接著將卡士達醬自擠花袋中擠入塔皮中，卡士達醬擠好後，就可以在上頭擺放各式各樣的水果裝飾，最後的成品會像這個樣子：
最後分享一下老師的成品：
這個水果塔吃起來很優哦！希望大家都能輕鬆做成功！！
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