吃過網路團購或是一般蛋糕店賣的純天然海綿蛋糕&葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕嗎？鬆軟札實的蛋糕體充滿著淡淡的香氣，一口咬下好幸福、好可口……
嗯~~口水流下來了吧？現在冰沁就教大家如何動手親自做比外面賣的更健康、更好吃的純天然海綿蛋糕&葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕吧！：）
★準備材料（若以6吋模來裝，純天然海綿蛋糕大約可做半個/若以烤盤來裝，葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕大約可做一個）★
純天然海綿蛋糕主體：
全蛋100g（一顆蛋大約50g，100g差不多等於2顆蛋）
細砂糖70g
低筋麵粉60g
無鹽奶油20g
葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕主體（材料很多，分組展列）：
A.
蛋黃4個
細砂糖40g
香草粉少許or2g
B.
桔子水40g（可換成檸檬水、鮮奶、柳澄汁或是用鮮奶40g泡各式口味的粉）
沙拉油or橄欖油or葵花油or葡萄籽油（只要是液體的油就可以）30g
C.
低筋麵粉100g
泡打粉3g
D.
蛋白140g（差不多等於4顆蛋的蛋白）
細砂糖80g
塔塔粉2g
E.
葡萄乾適量
貼心小提醒：我還是要再囉嗦一下……不管是製作什麼樣的甜點，記住過程中千萬不要滲到一滴水，所有的工具、容器清洗後一定要先用餐巾紙擦乾再使用哦！
★作法★
純天然海綿蛋糕：
步驟一：無鹽奶油隔水加熱
首先，將20g的無鹽奶油秤好，並置入小碗中隔水加熱融化。
請看圖示：
步驟二：在烤模邊緣塗上一層奶油後再灑上一點低筋麵粉防沾
取一小塊常溫奶油，在烤模內側邊緣塗抹上一層薄薄的奶油，再灑上些許低筋麵粉以達到防沾的目的。
請看圖示：
步驟三：將烤盤紙裁成與烤模底部相同大小，鋪在最底層
取一張烤盤紙裁成與烤模底部相同的大小，鋪在最底層，此步驟也是防沾方便脫模。
請看圖示：
步驟四：將全蛋與細砂糖一起打散
取一乾淨鍋子，將兩顆全蛋倒入。
請看圖示：
再將70g的細砂糖倒入。
請看圖示：
接下來，以電動打蛋器調低速先將細砂糖打散。
步驟五：開啟烤箱進行預熱
現在，請開啟你/妳的烤箱，將上火溫度設定為170度C，下火溫度設定為170度C，進行預熱。
步驟六：移至瓦斯爐上加速打發
將鍋子移至瓦斯爐上，開小火，電動打蛋器轉成高速不停地打發。
手指要伸入鍋內測溫，感覺蛋糕糊變成溫溫的之後就立刻關火取下鍋子。
步驟七：移至熱水盆中隔水加熱續打至可以倒勾
然後取一大盆盛裝熱水，再將裝有蛋糕糊的小鍋置入採隔水加熱的方式繼續以高速將蛋糕糊打發。
將蛋糕糊打到你/妳要的硬度後（把電動打蛋器提起，會有漂亮的勾角弧度即可），將電動打蛋器的轉速調至最低，以慢速續打將大泡泡消除。
步驟八：將低筋麵粉加入拌勻
蛋糕糊打好後，將60g的低筋麵粉倒入拌勻。
步驟九：將融化的無鹽奶油散開來倒入快速拌勻
最後，將步驟一中已融化的無鹽奶油以散開的方式倒入，並快速拌勻。
步驟十：將完成的蛋糕糊倒入準備好的烤模中整平
將拌勻的蛋糕糊倒入步驟三中已準備好的烤模中，稍微用力拍打一下桌面。
步驟十一：送進烤箱囉！
蛋糕糊盛裝完後，最後就是進烤箱烘烤啦！
請將烤箱溫度維持預熱好的上火溫度170度C，下火溫度170度C，烘烤大約25分鐘，時間和溫度只是參考，最主要還是人要顧在烤箱旁邊。
烘烤過程中要觀察上色情況，並適時以探針或竹籤測試蛋糕是否已經熟了。
貼心小提醒：
1、蛋要確實打發。
2、麵粉要均勻快速地打發。
3、奶油要散開來倒進去，並快速攪拌。
4、要烤到中心部分完全熟透為止。
純天然海綿蛋糕出爐照：
葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕：
步驟一：先將烤盤準備好，鋪上烤盤布or烤盤紙，並灑上葡萄乾
首先，將你/妳的烤盤取出，裁一張比烤盤稍微大一些的烤盤布or烤盤紙，將其鋪在烤盤上。
請看圖示：
烤盤布or烤盤紙鋪好後，在上面灑上適量的葡萄乾，放置一旁備用。
步驟二：將蛋黃與細砂糖一起攪拌均勻
取一乾淨鍋子將分離好的蛋黃四顆倒入，再加入秤好的40g細砂糖，使用手動打蛋器輕輕將細砂糖攪到溶散，切記不可打發哦！
請看圖示：
完成圖示：
步驟三：將沙拉油與桔子水分別加入蛋黃糊中
再來，將30g的沙拉油倒入鍋中，再加入40g的桔子水，繼續攪拌。
這是老師使用的桔子水
步驟四：將低筋麵粉及泡打粉過篩加入步驟三中
接著將秤好的100g低筋麵粉與3g的泡打粉混合過篩加入鍋中拌勻。
請看圖示：
步驟五：開啟烤箱進行預熱
現在，請開啟你/妳的烤箱，將上火溫度設定為200度C，下火溫度設定為150度C，進行預熱。
步驟六：將細砂糖和塔塔粉加入蛋白中，努力打發變硬
取另一乾淨鍋子，將140g的蛋白及80g的細砂糖與2g的塔塔粉倒入，並使用電動打蛋器將蛋白打至硬挺。
採同方向努力打到蛋白變硬有阻力，電動打蛋器提起來會有一個漂亮的弧度為止。
步驟七：將步驟六的蛋白糊與步驟五中的蛋黃糊合而為一
蛋白打硬後，將全部的蛋白糊倒入步驟四中的蛋黃糊內，使用刮刀（攪拌棒）努力拌勻。
請看圖示：
步驟八：將完成的蛋糕糊倒入準備好的烤盤中整平
將拌勻的蛋糕糊倒入步驟一中已準備好的烤盤中，使用抹平刀or刮刀整平並稍微用力拍打一下桌面。
請看圖示：
步驟九：送進烤箱囉！
蛋糕糊盛裝完後，最後就是進烤箱烘烤啦！
請看圖示：
請將烤箱溫度維持預熱好的上火溫度200度C，下火溫度150度C，烘烤大約26~28分鐘，時間和溫度只是參考，最主要還是人要顧在烤箱旁邊。
烤箱中的蛋糕糊只要膨脹起來就要將下火關掉哦！
請看圖示：
烘烤過程中要觀察上色情況，並適時以探針或竹籤測試蛋糕是否已經熟了。
烘烤完成圖示：
貼心小提醒：
1、蛋一定要使用常溫下的，不可冰過，冰過要先退冰回常溫。
2、如果使用8吋烤模想烤一整個的，烤模內側邊緣記得要抹奶油並灑上些許麵粉。
老師做的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕出爐照：
步驟十：變身葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕囉！
蛋糕烤好後要先翻面並捲起來成為瑞士捲的形狀才算大功告成哦！
老師做的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕成品照：
本組完成的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕出爐圖：
本組完成的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕翻面圖：
本組完成的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕成品照：
希望大家都能輕鬆學會如何製作純天然海綿蛋糕&葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕喲！
留言列表
About Tea Shop (3)
{{ article.title }}
