吃過外面一杯60元、45元的提拉米蘇嗎?跟冰沁一樣超愛吃提拉米蘇卻很傷荷包嗎?
沒關係,就讓冰沁教大家做一杯成本約20元左右,比外面賣的提拉米蘇更香、更濃、更好吃的正統提拉米蘇吧!:)
★準備材料(若裝置的杯子容器大小一模一樣,可做16杯)★
即溶咖啡粉(適量)
手指餅乾150~200g
蛋黃3份
細砂糖or糖粉100g
鮮奶油200ml
乳酪250g
蘭姆酒1大匙
可可粉(適量)
★作法★
製作之前一定要先提醒各位,製作過程中一滴水都不能滲到哦!所有器具如果用水洗過後務必要擦乾再使用喲!
步驟一:先做提拉米蘇的底部
因為老師教 我們的是最最正統的提拉米蘇,所以準備的是最傳統的手指餅乾(如上圖示),根據冰沁後來親自試做的時候,跑了中壢地區的「艾佳」和「做點心過生活」兩家食 品材料行的經驗,這包手指餅乾在這兩家食品材料行都買得到哦!價格上來說,「艾佳」普遍都比較貴,但是東西很齊全也比較多,「做點心過生活」比較便宜,但 是東西就比較不齊全,我們老師上課用的所有材料(含容器)都是去「艾佳」買的:)
首先,要先把手指餅乾弄碎,建議拿一個大鍋子把手指餅乾倒入,再用可樂瓶或是任何類似的工具把它敲碎。要多碎呢?其實看個人,帶點顆粒吃起來也蠻有口感的。
然後再準備一個鍋子,倒入即溶咖啡粉和熱水,泡咖啡這個人人都會吧?不要懷疑!就是要你/妳泡咖啡啦!(請看圖示)
接下來將泡好的咖啡加一點點在敲碎的手指餅乾裡,注意我們的目的是要將手指餅乾泡軟,所以咖啡建議慢慢一點一點地加入即可,一下子倒太多下去,萬一手指餅乾變得太稀就不好囉!
泡軟的手指餅乾長這樣,看仔細一點!!
最後再把泡軟的手指餅乾裝入杯中(請勿超過杯子的1/3),注意不必刻意去擠壓哦!隨興地放入即可,還是不明白請把照片放大看,謝謝!
因為冰沁已 經試做過一次,在步驟一有個貼心的小建議,如果不喜歡手指餅乾+咖啡的口感,可以跟我一樣把底部換成蛋糕(冰沁是用蜂蜜蛋糕or海綿蛋糕)、消化餅乾or 核桃酥(核桃餅乾),只要你/妳用的不是手指餅乾,其它的都不需要加咖啡泡軟,這樣懂我的意思吧?不懂再問囉!
步驟二:打蛋啦!
請再拿一個鍋子,將去掉蛋白的三顆蛋黃放入,然後加入100g的細砂糖or糖粉開始攪拌,如果有電動打蛋器最好,省時省力又輕鬆!
注意要打到從蛋黃色變成鵝白色,且鬆鬆軟軟的才行哦!
在這裡特別說明一下,到底要使用細砂糖還是糖粉,這是取決於你/妳買的鮮奶油是哪一種的,如果買的鮮奶油是有甜的,請使用糖粉才不會過甜,如果買的鮮奶油是無糖沒有甜的,請使用細砂糖才不會太淡不夠甜哦!
步驟三:打發鮮奶油
這是老師使用的鮮奶油
再拿一個鍋子倒入200ml的鮮奶油,然後開始努力打發,一定要照老師的打法(從中間往外打)才能順利打發哦!
當然,如果你/妳有電動打蛋器,那是再好不過了,因為使用電動打蛋器把轉速調強一點,就可以輕鬆把鮮奶油打發囉!
一定會有人問怎樣才叫打發了,總之你/妳發現鮮奶油變成跟我們吃的蛋糕上面的鮮奶油一樣,那就是打發了啦!還有一種測試方法就是把手動的打蛋器插在鍋子中間,只要可以站立就表示ok了。
步驟四:把乳酪拌勻
這是老師使用的乳酪,老師強調這種的做出來最好吃,不過這罐只有「艾佳」才買得到哦!
再拿一個鍋子將250g的乳酪放入,用拌棒小心拌勻,要變成像鮮奶油一樣的紋路,但是注意不可以拌到出水哦!(如圖示)
步驟五:奶泡製作
把步驟二的蛋黃拿起來再攪拌一下下就好,然後步驟四的乳酪先分三次加入步驟三的鮮奶油中,注意一定要分三次加哦!不可以一次全下去!每加一次就努力拌開。
乳酪加完後換加入蛋黃,當然也是分三次加入並拌開,最後再加入一湯匙or一瓶蓋的蘭姆酒繼續拌。
我們課堂上使用的蘭姆酒是烘培用的蘭姆酒,而且是小瓶裝的,所以使用一瓶蓋的量剛剛好,如果你/妳的蘭姆酒是大瓶的,那就自己斟酌使用一大匙囉!多加點很香,是沒關係啦!
步驟六:合體!
接下來只要使用湯匙或擠花袋將完成的奶泡裝入已經鋪好手指餅乾or你/妳自己任意變化的任何底層的杯子中整平(如圖示),然後蓋上杯蓋,放進冷凍庫裡(至少要冷凍一個小時哦!),要吃的時候再取出退冰10~15分鐘後,灑上一點點可可粉,就能食用了!
可可粉請選用「防潮可可粉」,這個「艾佳」和「做點心過生活」都買得到。
附帶一提:做好的提拉米蘇只要放在冷凍庫裡保存,最多可以放一個月哦!
最後是我們上完課的成果發表:
這是三組學員共同做出來的,壯觀吧?
這是老師分給我們的可可粉
這是最後每個人帶回家的份量,一人四杯學員做的,還有一杯老師做的:)
祝大家都能順利做出好吃的提拉米蘇,加油!!
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