Single mother's rebirth of the land

吃過外面or網路上一杯40元、35元的烤焦糖布丁嗎？跟冰沁一樣超愛吃烤焦糖布丁卻很傷荷包嗎？

沒關係，現在冰沁就教大家做一杯成本約10元左右，比外面賣的更香、更濃、更好吃的烤焦糖布丁吧！：）

★準備材料（若裝置的耐熱布丁杯容器大小一模一樣，可做10杯）★

布丁液：

鮮奶550ml

動物性鮮奶油150g

細砂糖150g（若要少糖低熱量可減至120g）

鹽少許

全蛋5個

焦糖液適量

香草粉2小匙=10gor香草莢

焦糖液：

細砂糖100g

麥芽糖25g

熱水30g

貼心小提醒：我還是要再囉嗦一下……不管是製作什麼樣的甜點，記住過程中千萬不要滲到一滴水，所有的工具、容器清洗後一定要先用餐巾紙擦乾再使用哦！

★作法★

步驟一：先煮布丁液吧！

首先準備一個鍋子，把550ml的鮮奶倒入，如果希望做出來的烤布丁又香又濃，建議可以跟冰沁一樣砸重本，那個最貴的「林鳳營」全脂鮮乳給它倒進去就對了啦！

 老師使用的鮮奶油，「艾佳」買190元，「做點心過生活」賣180元

砂糖方面，老師選用的是顆糖稍微大些的台糖特砂

550ml的鮮奶倒入後，再把150g的鮮奶油倒進鍋子裡，然後再將120g（冰沁自己做是有減糖的）的砂糖也倒入鍋中。

請看圖示：

再來，抓一小撮鹽巴加進鍋子裡，注意只要少少的一小撮哦！

然後打五顆全蛋進鍋子裡，注意這些雞蛋要放在常溫下的，不可以冰過喲！如果已經冰過了，記得先從冰箱拿出來退冰後再使用哦！

請看圖示：

最後，在鍋子裡加入10g的香草粉，或是像冰沁一樣，丟入香草莢，然後使用手動的打蛋器輕輕畫圈，由下往上撈慢慢地攪拌，主要目的是將打下去的五顆全蛋攪拌均勻，讓蛋黃、蛋白都均勻地溶入鮮奶、鮮奶油之中，同時也要將砂糖拌開。

請看圖示：

攪拌到看不到整顆的蛋黃和濃稠的蛋白之後，就可以將鍋子移到瓦斯爐上，開中火加熱，並且持續不停地輕輕畫圈，由下往上撈慢慢地攪拌著，切記手動打蛋器不可以離開鍋子哦！不管手有多酸就是要一直不間斷地攪拌就對了！

請看圖示：

要攪拌到什麼程度才可以停下來呢？很簡單……只要把手動打蛋器拿起來，用你/妳的手（請洗乾淨）去觸碰打蛋器測試一下，只要布丁液的溫度是溫的，跟我們的體溫相同，就可以關火了。

當然如果你/妳們有溫度計的話就更方便啦！直接用溫度計測試，溫度達38~40度C左右就要趕快關火囉！

關火後請準備一個大小差不多的鍋子，架上你/妳的濾網開始過濾，總共要過濾三次哦！

請看圖示：

攪拌得夠均勻、夠完美的話，布丁液全部倒出後的鍋子就會像老師的一樣乾淨沒有殘留物：）

過濾三次後，若布丁液表面有泡泡，可以使用餐巾紙吸除

過濾的目的是要讓布丁液更純，做出來的布丁才會更細緻、更綿密：）

接下來請將完成的布丁液放在一旁靜置30~50分鐘。

步驟二：再來煮焦糖液！

首先準備一杯熱開水放在一旁備用，再準備一碗或兩碗冷水，同樣放在一旁備用。

再來準備一個鍋子，加入大約八匙的細砂糖，湯匙就用外面買東西吃會給的免洗湯匙即可。

注意這個焦糖液的煮法是老師獨家傳授的，所以沒有比照原來的配方去秤公克數，但是老師說這樣煮出來的焦糖最不容易失敗，冰沁實際練習的時候也真的一次就成功呢！

這是老師使用的麥芽糖，於「艾佳」購買，一瓶55元，可以用很久很久~~

砂糖倒入鍋中後，開中大火後不要動它也不要攪拌它，如果有焦味那是正常的，就讓它焦吧！不然怎麼叫焦糖呢？

請看圖示：

接著使用長柄湯匙挖一大杓麥芽糖，放入鍋中。

請看圖示：

等到白色的砂糖開始出現焦黃的咖啡色時，才可以動長枘湯匙去攪拌變色的部分哦！

請看圖示：

等到整個鍋子裡的白色砂糖都變成焦黃的咖啡色時，就可以很粗魯地劃大圈攪拌了。

請看圖示：

持續攪拌到鍋底沒有一粒一粒砂糖的感覺，等到你/妳發現長柄湯匙上的麥芽糖也溶解後，就可以拿起早就準備好的那杯熱水，倒一點點進入鍋子裡。

一次一點地慢慢加熱水，並且要持續攪拌，直至底下沒有結塊，砂糖煮到完全溶解為止。

大家一定很好奇要怎樣才知道自己的焦糖液煮出來是否ok？老師有教我們一個非常讚的測試方法：當你/妳覺得砂糖都完全溶解，好像可以了的時候，請將事先準備好的那碗冷水拿過來，舀一小匙鍋中的焦糖液倒入冷水中。

如果你/妳煮出來的焦糖液像老師的一樣會移動，表示ok了。

如果你/妳煮出來的焦糖液一倒入冷水中就立即擴散化掉，表示你/妳的糖不夠，要再加一點糖。

如果你/妳煮出來的焦糖液一倒入冷水中就立即下沉，表示你/妳的濃度太高了，要再加一點熱水稀釋一下。

步驟三：把焦糖液與布丁液置入同一個容器內

焦糖液和布丁液都完成後，就可以開始把焦糖液鋪薄薄地一層在耐熱布丁杯底層，然後再把靜置好的布丁液輕輕地裝入布丁杯中。

像這樣一杯一杯的

步驟四：開始烤布丁嘍~~

最後一個步驟就是把布丁送進烤箱裡啦！記得在送進烤箱之前，要先將烤箱預熱十分鐘哦！預熱溫度請調120度C（上火下火皆相同）。

烤箱預熱好後，將布丁杯置入底盤較深的烤盤之中，並且要在烤盤內裝大約一半左右的水，且布丁杯的擺放要有一定的空間，杯子與杯子之間不可碰觸。

將裝有布丁杯的烤盤小心置入烤箱中，上火下火的溫度都調至160度C（冰沁的烤箱是調至170度C，每個人的烤箱都不同，這方面需要自己實驗調整），烤大學40~50分鐘。

送進烤箱後的圖示：

在此冰沁有個良心建議，大家真的不要太相信烤箱的溫度和時間，烤布丁的時候最好人不要離開烤箱附近。

像我都是一直待在廚房裡，烤一個下午就待一個下午，烤一個晚上就待一個晚上，三不五時去輕輕地推一下烤箱，看看裡面的布丁是否還會晃動得很厲害？如果晃動很輕微就表示已經熟了，可以拿出來了。

以冰沁 10/2一次製作70杯烤焦糖布丁的經驗談，我是上下火都調170度C，時間直接轉到最底，過程中都是自己用眼睛看、用布丁晃動的程度來判斷，同一批進入 烤箱的布丁如果有幾杯比較早烤好，我就先拿出來，然後把剩下的布丁往前推，再把新放入的布丁杯放在後面幾排，採「先進先出」的方式。

個人覺得這樣比溫度、時間都設定好之後，就跑去睡午覺or看電視，等烤箱時間到自己「噹」更來得不會失敗。

烤好的布丁長這樣

因為點心課一堂只有兩小時，為了讓我們可以快速在課堂上享用成果，所以老師採用急速冷卻的方式：

成果展示：

ㄐㄧㄤ~~ㄐㄧㄤ~~這就是烤焦糖布丁的真面目啦！看起來是不是很可口？偷偷告訴你/妳們……吃起來更加可口啦！「統一布丁」都沒有比它好吃啊~~

另外，老師 還有傳授另外一種吃法，就是捨去煮焦糖液的步驟，直接在布丁杯裡裝大約八分滿的布丁液進烤箱烤，烤好冷卻後送進冰箱裡，要吃的時候拿出來，在表層灑上薄薄 一層砂糖，再用噴槍或是火力較強的打火機燒一下，就是市面上賣的那種表層有一層硬硬的焦糖的「焦糖烤布蕾」啦！

以上，教學完畢，預祝大家都能做出好吃又營養的烤焦糖布丁：）