Single mother's rebirth of the land

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話說，之前就跟小露寶貝商討是否該擇日邀非非一起在台北吃個飯，咱們三人已經多年沒有相聚了：P
正巧老猴給了我一張他抽到的免費下午茶卷，於是我們就決定相約到國賓大飯店裡頭的明園西餐廳享用自助式下午茶敘敘舊啦！：）

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今天是爸爸的員工旅遊日，今年爸爸的同事們是規劃去淡水玩，為了爸爸的旅遊津貼，我們又全家總動員出來玩囉！：）
 
 
 
大清早地八點不到就被爸爸和媽媽的起床號給喚醒，跟老猴排隊輪流使用浴室梳洗完成，換好外出服後我就拿著媽媽提供的兩張香雞蛋堡免費兌換卷到隔壁的隔壁，那家人氣超夯的「哈堡堡早餐店」，去換免費的香雞蛋堡囉！
不過我們家有四個人，兩個香雞蛋堡當然不夠吃，所以我還另外買了一份火腿蛋三明治和蔬菜捲，還有四杯飲料，這就是我們全家今日的活力早餐啦！
買完早餐回來，爸爸正好把車開過來了，全家上了車之後，就先停在家門口嗑早餐：P
 
這是我的早餐，免費的香雞蛋堡和一杯無糖豆漿，好吃喲！
吃完之後就出發啦！一路上由老猴負責開車，我則是在副駕駛座上昏昏沉沉的，因為好像是快感冒了？還是昨晚加班加太累？總之我一起床就覺得頭好痛好難過……睜開眼睛就覺得更不舒服，只好一路上都閉目養神……
大約九點半左右，我們就成了第一名抵達漁人碼頭的冠軍寶寶：）
 
那就先到處走走拍拍照吧！
 
這棟建築物看起來蠻不錯的，有鐘樓的FU~~~~~~
 
 
 
 
幫帥氣的爸爸拍一張：）
 
我跟媽媽也來一張，因為風很大怕感冒加重所以口罩戴著……
 
下一張就被老猴要求拿下口罩了……
對了，我身上穿的衣服是跟媽媽借的哦！媽媽的衣服有好多都好時尚呀！
 
 
 
沒多久爸爸的同事就陸續都出現了，於是我們把爸爸扔給他的同事，三個人自己到處走走、拍拍照囉！
 
本日最帥氣的攝影師大哥，老猴是也~~~~~~~
想跟攝影師做朋友或是交往看看請留言給我，馬上為各位美女處理：P
 
這張是機車的老猴要我跟垃圾筒合照……（意思是我是垃圾嗎？）
我索性假裝要把S3扔進垃圾筒，配合他拍一張囉！
 
這張我和媽媽的合照就很不錯，拍得好！！
 
 
 
 
這張媽媽好美哦！但是我的瀏海一整個就破壞畫面啦！
 
這張也蠻好看的：）
 
拍全身也不錯，但是臭老猴一直怨嘆沒有正妹女朋友可以拍，只能拍兩個肥嘟嘟的老妹……
真的很想扁他欸！！
 
 
 
 
這裡還蠻適合拍照的：）
 
這張真的挺經典的，我的表情為什麼是這樣呢？因為我在看遠方一對夫妻養的狗狗，突然好想念狗弟哦！
 
母女合照，但其實老猴是想把後面的橋給拍出來，只是一直不成功：P
 
 
 
拍照也拍得差不多了，我們也懶得走了，外頭風又大，最後我們正巧發現前方一家「星巴克」，三人馬上決定躲進去喝杯咖啡悠閒地等爸爸囉！
 
櫃檯的正妹服務生馬上拿出menu給我們參考：）
 
這是可以集點的知識卡，也可以拿來換買一送一的優惠哦！
 
有特色的櫃檯：P
 
 
 
 
一整櫃的麵包、甜點和蛋糕，每一種看起來都好好吃哦！
 
店內空間蠻大的，可惜比較舒服且靠窗的位子都被搶光囉！
 
還真多人坐在這兒耗時間呢……
 
 
 
上餐囉！
 
這是老猴點的卡布其諾：）
 
這是我點的那堤，其實就是咖啡加牛奶……
 
這是媽媽點的每日精選黑咖啡，不過後來她嫌太苦，就請服務生送來一杯鮮奶加下去，應該也等於是那堤了吧！哈哈哈~~~~~~~
 
這是我們加點的原味鬆餅，想說不知道要等爸爸等到何時，先來個點心填填胃吧！
這鬆餅還不錯吃，可以沾蜂蜜或是奶油食用：P
 
 
 
我們在星巴克坐了好一會兒後，爸爸終於來電說結束了要前往下一站，於是我們連忙把還沒喝完的咖啡一口氣咕嚕咕嚕全喝下肚，然後衝去停車場等爸爸：P
下一站是淡水捷運站，在等候爸爸的空檔，我們就在附近隨便逛逛……
 
媽媽正巧被這一攤的手工藝給吸引住了……
 
這好像都是手工製作的飾品，耳環、手鍊、手機吊飾等等，什麼都有……
 
最後媽媽買了這一對四葉幸運草給我，140元折價10元
 
媽媽自己則是買了這對可愛的貓咪，180元折價10元
我們有請老闆娘換成不繡鋼的耳針，以免造成過敏……
 
最後在淡水老街前方，替媽媽和老猴拍一張母子合照：）
 
 
 
爸爸搞定之後，我們立刻撒軍前往八里，要去大祭五臟廟啦！
 
爸爸和媽媽都覺得這家餐廳還不錯吃，所以決定帶我和老猴來這兒打牙祭：）
 
menu看起來好多種菜色……
 
爸媽偷懶點合菜，這一桌要價1500大洋，還不錯吃嘍~~~：P
 
 
 
在八里吃飽之後，本來我是很一頭熱地要揪全家來去八里左岸騎自行車，但是老猴完全不理會我這個超棒的提議……（泣）
最後我們延著濱海的快速公路來到竹圍漁港……
 
「沒魚蝦嘛好」……那就下來走一走消化一下吧！
幫恩愛的爸爸&媽媽來一張海邊的合照：）
 
我和媽媽也來一張母女合照：P
 
最後自己再來一張自拍，哈哈哈~~~~~~~
 
 
 
 
繼續往前走……
 
這裡比較熱鬧，有好多風箏哦！
 
還有很多小攤販，我們在這一攤買了熱狗和豬血糕吃：P
 
 
 
 
漁港就是有很多新鮮的漁貨……
 
這裡面更多賣魚的……
  
還有很多攤是賣生魚片的哦！
 
 
 
我們在竹圍漁港稍微走走、逛逛之後，買了水煮玉米和蔥油餅，嗑完之後就啟程回家啦！

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吃過網路團購或是一般蛋糕店賣的純天然海綿蛋糕&葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕嗎？鬆軟札實的蛋糕體充滿著淡淡的香氣，一口咬下好幸福、好可口……
 
嗯~~口水流下來了吧？現在冰沁就教大家如何動手親自做比外面賣的更健康、更好吃的純天然海綿蛋糕&葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕吧！：）
 
 
 
 
 
 
 
★準備材料（若以6吋模來裝，純天然海綿蛋糕大約可做半個/若以烤盤來裝，葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕大約可做一個）★
 
 
 
純天然海綿蛋糕主體：
 
全蛋100g（一顆蛋大約50g，100g差不多等於2顆蛋）
 
細砂糖70g
 
低筋麵粉60g
 
無鹽奶油20g
 
 
 
 
 
葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕主體（材料很多，分組展列）：
 
A.
 
蛋黃4個
 
細砂糖40g
 
香草粉少許or2g
 
B.
 
桔子水40g（可換成檸檬水、鮮奶、柳澄汁或是用鮮奶40g泡各式口味的粉）
 
沙拉油or橄欖油or葵花油or葡萄籽油（只要是液體的油就可以）30g
 
C.
 
低筋麵粉100g
 
泡打粉3g
 
D.
 
蛋白140g（差不多等於4顆蛋的蛋白）
 
細砂糖80g
 
塔塔粉2g
 
E.
 
葡萄乾適量
 
 
 
 
 
 
 
貼心小提醒：我還是要再囉嗦一下……不管是製作什麼樣的甜點，記住過程中千萬不要滲到一滴水，所有的工具、容器清洗後一定要先用餐巾紙擦乾再使用哦！
 
 
 
 
 
 
 
★作法★
 
 
 
純天然海綿蛋糕：
 
 
 
步驟一：無鹽奶油隔水加熱
 
 
 
首先，將20g的無鹽奶油秤好，並置入小碗中隔水加熱融化。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
步驟二：在烤模邊緣塗上一層奶油後再灑上一點低筋麵粉防沾
 
 
 
取一小塊常溫奶油，在烤模內側邊緣塗抹上一層薄薄的奶油，再灑上些許低筋麵粉以達到防沾的目的。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
步驟三：將烤盤紙裁成與烤模底部相同大小，鋪在最底層
 
 
 
取一張烤盤紙裁成與烤模底部相同的大小，鋪在最底層，此步驟也是防沾方便脫模。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
步驟四：將全蛋與細砂糖一起打散
 
 
 
取一乾淨鍋子，將兩顆全蛋倒入。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
再將70g的細砂糖倒入。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
接下來，以電動打蛋器調低速先將細砂糖打散。
 
 
 
步驟五：開啟烤箱進行預熱
 
 
 
現在，請開啟你/妳的烤箱，將上火溫度設定為170度C，下火溫度設定為170度C，進行預熱。
 
 
 
步驟六：移至瓦斯爐上加速打發
 
 
 
將鍋子移至瓦斯爐上，開小火，電動打蛋器轉成高速不停地打發。
 
 
 
手指要伸入鍋內測溫，感覺蛋糕糊變成溫溫的之後就立刻關火取下鍋子。
 
 
步驟七：移至熱水盆中隔水加熱續打至可以倒勾
 
 
 
然後取一大盆盛裝熱水，再將裝有蛋糕糊的小鍋置入採隔水加熱的方式繼續以高速將蛋糕糊打發。
 
 
 
將蛋糕糊打到你/妳要的硬度後（把電動打蛋器提起，會有漂亮的勾角弧度即可），將電動打蛋器的轉速調至最低，以慢速續打將大泡泡消除。
 
 
步驟八：將低筋麵粉加入拌勻
 
 
 
蛋糕糊打好後，將60g的低筋麵粉倒入拌勻。
 
 
 
步驟九：將融化的無鹽奶油散開來倒入快速拌勻
 
 
 
最後，將步驟一中已融化的無鹽奶油以散開的方式倒入，並快速拌勻。
 
 
 
步驟十：將完成的蛋糕糊倒入準備好的烤模中整平
 
 
 
將拌勻的蛋糕糊倒入步驟三中已準備好的烤模中，稍微用力拍打一下桌面。
 
 
 
步驟十一：送進烤箱囉！
 
 
 
蛋糕糊盛裝完後，最後就是進烤箱烘烤啦！
 
 
 
請將烤箱溫度維持預熱好的上火溫度170度C，下火溫度170度C，烘烤大約25分鐘，時間和溫度只是參考，最主要還是人要顧在烤箱旁邊。
 
 
 
烘烤過程中要觀察上色情況，並適時以探針或竹籤測試蛋糕是否已經熟了。
 
 
 
貼心小提醒：
 
1、蛋要確實打發。
 
2、麵粉要均勻快速地打發。
 
3、奶油要散開來倒進去，並快速攪拌。
 
4、要烤到中心部分完全熟透為止。
 
 
 
純天然海綿蛋糕出爐照：
 

 
 
 
 
 
葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕：
 
 
 
步驟一：先將烤盤準備好，鋪上烤盤布or烤盤紙，並灑上葡萄乾
 
 
 
首先，將你/妳的烤盤取出，裁一張比烤盤稍微大一些的烤盤布or烤盤紙，將其鋪在烤盤上。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
烤盤布or烤盤紙鋪好後，在上面灑上適量的葡萄乾，放置一旁備用。
 
 
 
步驟二：將蛋黃與細砂糖一起攪拌均勻
 
 
 
取一乾淨鍋子將分離好的蛋黃四顆倒入，再加入秤好的40g細砂糖，使用手動打蛋器輕輕將細砂糖攪到溶散，切記不可打發哦！
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
完成圖示：
 

 
 
 
步驟三：將沙拉油與桔子水分別加入蛋黃糊中
 
 
 
再來，將30g的沙拉油倒入鍋中，再加入40g的桔子水，繼續攪拌。
 
 
 
 

 
 
這是老師使用的桔子水
 
 
步驟四：將低筋麵粉及泡打粉過篩加入步驟三中
 
 
 
接著將秤好的100g低筋麵粉與3g的泡打粉混合過篩加入鍋中拌勻。
 
 
 
請看圖示：
 
 

 
 
 
步驟五：開啟烤箱進行預熱
 
 
 
現在，請開啟你/妳的烤箱，將上火溫度設定為200度C，下火溫度設定為150度C，進行預熱。
 
 
 
步驟六：將細砂糖和塔塔粉加入蛋白中，努力打發變硬
 
 
 
取另一乾淨鍋子，將140g的蛋白及80g的細砂糖與2g的塔塔粉倒入，並使用電動打蛋器將蛋白打至硬挺。
 
 
採同方向努力打到蛋白變硬有阻力，電動打蛋器提起來會有一個漂亮的弧度為止。
 
 
 
步驟七：將步驟六的蛋白糊與步驟五中的蛋黃糊合而為一
 
 
 
蛋白打硬後，將全部的蛋白糊倒入步驟四中的蛋黃糊內，使用刮刀（攪拌棒）努力拌勻。
 
 
 
請看圖示：
 
 

 
 
 
 
步驟八：將完成的蛋糕糊倒入準備好的烤盤中整平
 
 
 
將拌勻的蛋糕糊倒入步驟一中已準備好的烤盤中，使用抹平刀or刮刀整平並稍微用力拍打一下桌面。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
步驟九：送進烤箱囉！
 
 
 
蛋糕糊盛裝完後，最後就是進烤箱烘烤啦！
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
請將烤箱溫度維持預熱好的上火溫度200度C，下火溫度150度C，烘烤大約26~28分鐘，時間和溫度只是參考，最主要還是人要顧在烤箱旁邊。
 
 
 
烤箱中的蛋糕糊只要膨脹起來就要將下火關掉哦！
 
 
 
請看圖示：
 
 

 
 
 
 
烘烤過程中要觀察上色情況，並適時以探針或竹籤測試蛋糕是否已經熟了。
 
 
 
烘烤完成圖示：
 

 
 
 
貼心小提醒：
 
1、蛋一定要使用常溫下的，不可冰過，冰過要先退冰回常溫。
 
2、如果使用8吋烤模想烤一整個的，烤模內側邊緣記得要抹奶油並灑上些許麵粉。
 
 
 
老師做的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕出爐照：
 

 
 
 
步驟十：變身葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕囉！
 
 
 
蛋糕烤好後要先翻面並捲起來成為瑞士捲的形狀才算大功告成哦！
 
 
老師做的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕成品照：
 

 
 
 
本組完成的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕出爐圖：
 

 
 
 
本組完成的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕翻面圖：
 

 
 
本組完成的葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕成品照：
 
 

 
 
 
希望大家都能輕鬆學會如何製作純天然海綿蛋糕&葡萄乾瑞士捲戚風蛋糕喲！

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吃過網路團購或是一般甜品店賣的杏仁瓦片&原味薄餅嗎？又香又脆的杏仁瓦片配上香酥脆口的原味薄餅……
 
嗯~~口水流下來了吧？現在冰沁就教大家如何動手親自做比外面賣的更健康、更好吃的杏仁瓦片&原味薄餅吧！：）
 
 
 
 
 
 
 
★準備材料（餅乾類可因個人喜好調整大小，故不估算成品數量）★
 
 
 
杏仁瓦片：
 
蛋白120g（大約等於4顆蛋的蛋白）
 
細砂糖90g（若換成糖粉則是較不甜）
 
無鹽奶油30g
 
低筋麵粉20g
 
玉米粉20g
 
杏仁片170g
 
 
 
 
 
原味薄餅：
 
全蛋1個
 
無鹽奶油100g
 
糖粉60g
 
低筋麵粉100g
 
泡打粉2g
 
鮮奶20g
 
含糖植物性鮮奶油60g
 
 
 
 
 
 
 
貼心小提醒：我還是要再囉嗦一下……不管是製作什麼樣的甜點，記住過程中千萬不要滲到一滴水，所有的工具、容器清洗後一定要先用餐巾紙擦乾再使用哦！
 
 
 
 
 
 
 
★作法★
 
 
 
杏仁瓦片：
 
 
 
步驟一：無鹽奶油先隔水加熱後待涼備用
 
 
 
首先，取一小碗將秤好的50g無鹽奶油放進去，以隔水加熱的方式將奶油溶化後靜置待涼。
 
 
 
步驟二：將糖粉加入蛋白中，將糖粉攪散
 
 
 
取一乾淨鍋子將120g的蛋白倒入，再將90g的糖粉過篩加入，使用手動打蛋器用力攪拌，目的要將糖粉攪散拌勻，切記勿打發。
 
 
 
請看圖示：
 
 
 
 
 
步驟三：將步驟一的無鹽奶油倒入步驟二中
 
 
 
糖粉攪散後，將已靜置冷卻變涼的奶油（溫溫的即可）倒入鍋內，攪拌均勻。
 
 
 
步驟四：將低筋麵粉和玉米粉過篩後加入步驟三中
 
 
 
將20g的低筋麵粉及20g的玉米粉過篩後加入鍋內，靠鍋子邊緣努力攪拌均勻。
 
 
 
請看圖示：
 
 

 
 
 
步驟五：將拌好的麵糊用濾網過濾一次
 
 
 
將完成的麵糊使用濾網過濾一次，可去除未攪拌均勻的麵糊塊。
 
 
 
步驟六：開啟烤箱進行預熱
 
 
 
現在，請開啟你/妳的烤箱，將溫度設定為上下火都是170度C，進行預熱。
 
 
 
步驟七：將杏仁片倒入麵糊中拌勻
 
 
 
開啟烤箱後，將準備好的170g杏仁片倒入麵糊之中，並將杏仁片與麵糊充份拌勻。
 
 
 
請看圖示：
 

 
這是老師使用的杏仁片
 

 
拌好杏仁片的麵糊
 
 
 
步驟八：準備比烤盤稍微大一點的烤盤紙or烤盤布，將模具放在上面
 
 
 
將烤盤布（可重複清洗晾乾使用）或是烤盤紙（也可重複使用但不宜清洗）裁成比烤盤再大一丁丁的大小。
 
 
 
在裁好的烤盤布or烤盤紙上置放瓦片塑膠膜。
 
 
 
瓦片塑膠膜長這樣：
 

 
 
 
步驟九：挖取麵糊置於模具內鋪平
 
 
 
將拌好杏仁片的麵糊使用湯匙挖出，在模具內鋪平，切記杏仁片彼此最好不重疊，鋪得愈薄，烤出來的杏仁瓦片就愈脆。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
步驟十：模具移開後，將烤盤送入烤箱中烘烤
 
 
 
麵糊都鋪好後，請將瓦片塑膠膜移開，將烤盤布or烤盤紙移到烤盤上，送進預熱好的烤箱內。
 
 
 
以170度C烘烤大約15~20分鐘，時間只是參考，切記要一直待在烤箱旁盯著杏仁瓦片的變色程度，要適時地掉頭及降溫哦！
 
 
 
杏仁瓦片烤至漂亮的金黃色即可出爐啦！
 
 
 
貼心小提醒：
 
1、杏仁片多寡視蛋的大小增減。
 
2、如果不鋪烤盤布or烤盤紙，則烤盤必須抹油，否則會黏。
 
3、杏仁瓦片烤好待涼，速裝入罐，避免軟化。
 
4、麵糊如果當天烤不完，可冷藏隔天續烤。
 
 
 
老師完成的杏仁瓦片成品圖：
 

 
 
 
學員課堂練習：
 

 
我們鋪得比較大片且沒有使用模具：）
 

 
烤好的杏仁瓦片長這樣，也很好吃啦！
 
 
 
原味薄餅：
 
 
 
步驟一：無鹽奶油與糖粉混在一起拌勻
 
 
 
首先，將秤好的100g無鹽奶油置入乾淨的鍋內，再倒入60g的糖粉，使用手動打蛋器努力拌勻，打到變成鵝白色。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
完成示意圖：
 

 
 
 
步驟二：全蛋打散後分三次加入步驟一
 
 
 
再來，將全蛋先打散後，分三次慢慢加入步驟一中。
 
 
 
步驟三：將低筋麵粉和泡打粉過篩後加入步驟二中
 
 
 
將100g的低筋麵粉及2g的泡打粉過篩後加入鍋內，靠鍋子邊緣努力攪拌均勻。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
步驟四：將含糖植物性鮮奶油加入步驟四中
 
 
 
將60g的含糖植物性鮮奶油倒入鍋中。
 
 
 
 

 
 
這是老師使用的鮮奶油
 
 
 
步驟五：將鮮奶加入步驟五中
 
 
 
再將20g的鮮奶倒入鍋中。
 
 
 
步驟六：開啟烤箱進行預熱
 
 
 
現在，請開啟你/妳的烤箱，將溫度設定為上下火都是170度C，進行預熱。
 
 
 
步驟七：將裝入擠花袋中，剪一個小開口
 
 
 
將完成的麵糊裝入擠花袋中，並剪一個小開口方便擠出。
 
 
 
請看圖示：
 
 

 
 
 
 
步驟八：準備比烤盤稍微大一點的烤盤紙or烤盤布，將模具放在上面
 
 
 
將烤盤布（可重複清洗晾乾使用）或是烤盤紙（也可重複使用但不宜清洗）裁成比烤盤再大一丁丁的大小。
 
 
 
在裁好的烤盤布or烤盤紙上置放瓦片塑膠膜。
 
 
 
步驟九：將擠花袋中的麵糊擠入模具內，並以抹平刀抹平
 
 
 
接下來，將麵糊擠入模具之中，再以抹平刀一一抹平。
 
 
 
請看圖示：
 

 
 
 
步驟十：模具移開後，將烤盤送入烤箱中烘烤
 
 
 
麵糊都鋪好後，請將瓦片塑膠膜移開，將烤盤布or烤盤紙移到烤盤上，送進預熱好的烤箱內。
 
 
 
以170度C烘烤大約15~20分鐘，時間只是參考，切記要一直待在烤箱旁盯著原味薄餅的變色程度，要適時地掉頭及降溫哦！
 
 
 
原味薄餅烤至漂亮的金黃色即可出爐啦！
 
 
 
請看圖示：
 
 

 
 
 
 
完成的原味薄餅成果展：
 
 

 
 
 
希望大家都能輕鬆學會如何製作杏仁瓦片&原味薄餅喲！

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吃過網路團購或是一般甜品店賣的桂圓蛋糕嗎？鬆鬆軟軟的蛋糕充滿著桂圓的香氣，上面還佈滿了養生健康的核桃粒，一口咬下帶著濃濃的桂圓香和黑糖的香味……
嗯~~口水流下來了吧？現在冰沁就教大家如何動手親自做比外面賣的更健康、更好吃的桂圓蛋糕吧！：）
 
 
 
★準備材料（若裝置的哈雷杯容器大小一模一樣，大約可做24個）★
 
桂圓肉塊：
桂圓肉200g
養樂多2瓶
 
蛋糕主體（材料很多，分組展列）：
A.
全蛋400g（一顆蛋大約50g，400g差不多等於8顆蛋）
細砂糖or黑糖200g
鹽少許or3g
B.
低筋麵粉360g
泡打粉8g
小蘇打6g
C.
鮮奶or桂圓蜜100ml
沙拉油or橄欖油or葵花油or葡萄籽油（只要是液體的油就可以）300ml
D.
生核桃150g
 
 
 
貼心小提醒：我還是要再囉嗦一下……不管是製作什麼樣的甜點，記住過程中千萬不要滲到一滴水，所有的工具、容器清洗後一定要先用餐巾紙擦乾再使用哦！
 
 
 
★作法★ 
 
步驟一：製作桂圓肉內餡
 
首先，請將200g的桂圓肉切碎，依個人喜好控制切的大小即可。
 

 這是老師使用的桂圓肉
 
請把桂圓肉切一切
 
接著準備一個小鍋子，將切好的桂圓肉放進去，再把2瓶養樂多倒入，開中火。
 
請看圖示：
 
 
 
這是老師準備的養樂多
 
開中火之後請持續不斷地攪拌這鍋桂圓肉+養樂多，以免「臭灰乾」（台語發音），不停地攪拌煮到養樂多完全被桂圓肉吸收，鍋內無多餘的水份為止。
 
桂圓肉煮好，鍋內的養樂多已經全數被吸收進桂圓肉內後，請關火，將煮好的桂圓肉放置一旁備用。
 
煮好的桂圓肉長這樣：
 
 
步驟二：把全蛋打發
 
首先，準備一個大一點的鍋子，把400g全蛋倒入鍋中，400g全蛋差不多等於8顆蛋。
 
請看圖示：

 
再來請將細砂糖200g（或是你/妳想換成黑糖200g也是可以的）倒入裝有8顆全蛋的鍋子，再加入3g（少許）的鹽。
 

這是老師準備的細砂糖
 
請看圖示：

 
最後請使用電動打蛋器將這鍋全蛋打發，要一直旋轉鍋子，將打蛋器的角度放斜一點打，比較容易打發。
 
打發定義：拿起打蛋器觀察，要打到稠稠地但可以順著打蛋器流下來，在蛋糕糊上劃圈圈會有痕跡不會馬上下沉，這樣就是打發了。
  
再附上一張貼心示意圖：

 
步驟三：三種粉過篩加入
 
首先，將360g的低筋麵粉加上8g的泡打粉，再加上6g的小蘇打，三種粉全部加在一起之後一起過篩，然後倒入步驟二中的鍋子裡。
 

這是老師準備的蘇打粉
 

這是老師準備的泡打粉
 

這是老師準備的低筋麵粉
 
步驟二和步驟三合而為一後，請改用刮刀（攪拌棒）順著鍋子轉動方向攪拌均勻，直到鍋子裡看不到粉為止。
  
步驟四：鮮奶、桂圓肉&沙拉油加入
 
接下來請將100ml的鮮奶（如果希望有很香很香的桂圓香氣，而且不怕有化學物存在危害健康的話，可以將鮮奶改成200ml的桂圓蜜取代）慢慢加入步驟三的鍋中，並且持續攪拌。
 
鮮奶加入後再將步驟一中煮好備用的桂圓肉全部倒入，繼續攪拌。
 
桂圓肉加入後，最後再加入300ml的沙拉油or橄欖油or葵花油or葡萄籽油（只要是液體的油就可以），切記要慢慢加入並且持續攪拌，要將鍋中的蛋糕糊攪拌到很均勻地和在一起。
 
請看圖示：

 
以上，恭喜大家把最重要的蛋糕糊完成啦！
 
步驟五：將濃稠的蛋糕糊倒入哈雷杯中
 
接下來，只要把鍋子裡的蛋糕糊使用湯匙或是其它工具裝入準備好的哈雷杯中，裝大約六分滿即可，因為蛋糕烤了之後會膨脹，如果貪心裝太滿的話，蛋糕可是會爆出杯外的哦！
 

這是老師準備的哈雷杯，不過這好像是小杯的，實際上老師也有準備比較大杯的，成品24個是以大杯的哈雷杯來計算的喲！還是請大家去食品材料行時再慢慢挑選吧！
 
請看圖示：

 
步驟六：鋪上核桃粒
 
蛋糕糊裝進哈雷杯之後，就趕快把150g的生核桃切一切，切成小粒小粒的，平均撒在蛋糕糊上成一片的樣子（請勿集中放在中間）。
 
步驟七：送進烤箱囉！
 
一樣，烤箱一定要預熱，上火下火都先開150度預熱十分鐘，然後把上火調190度C，下火請150度C，時間調25分鐘（參考用而已），將放入烤箱中的蛋糕糊送入烤箱烘烤。
 
切記此時人不可以離開烤箱哦！因為每個人的烤箱不同，而且之前我也教過大家不要相信烤箱的溫度和時間，所以請你/妳們留在烤箱旁邊用眼睛觀察，以便掌握好蛋糕出爐的時間。
 
接下來很重要！！請用手錶或是家裡的時鐘計時，烤十分鐘後要記得把下火改成100度C，以免桂圓蛋糕的底部被烤焦哦！
 
至於什麼時 候可以出爐呢？請大家用眼睛看，只要蛋糕有膨起來，且有上色了，就打開烤箱使用探針or最便宜又大眾化的竹籤或牙籤，從桂圓蛋糕的中間插下去，拿起來如果 會有東西沾黏在上面，表示蛋糕還沒烤熟，如果拿起來是乾乾淨淨的沒有沾黏物，表示蛋糕已經烤熟了，可以出爐啦！
 
原則上桂圓蛋糕以不烤超過30分鐘為限，我還是要再強調一次，請你/妳們守在烤箱旁邊顧會比較確保品質，這也是老師上課時不斷強調的哦！
 
請看圖示：

 
 
最後分享一下我們的上課成果展：

這是我們第一次裝太滿的小小失敗品

這是最後帶回家的完美作品

這是小小哈雷杯做出來的，比較小，是有加桂圓蜜的範本蛋糕，比較香但不保證健康哦！
 
那麼……希望大家都能輕鬆且成功地做出好吃的桂圓蛋糕唷！：）

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吃過85度C或是下午茶甜品店賣的水果塔嗎？香酥的餅皮上擠滿了又濃又香的卡士達奶油，上面再鋪滿各式各樣的水果……
嗯~~流口水了嗎？現在冰沁就教大家如何動手親自做比外面賣的更香、更濃、更好吃的水果塔吧！：）
 
 
 
★準備材料（若裝置的烤蛋塔鋁箔模容器大小一模一樣，大約可做49個）★
 
卡士達醬：
鮮奶300ml（需加熱）
鮮奶60ml
糖粉60g
蛋黃2個
低筋麵粉25g
玉米粉15g
奶油15g
 
塔皮：
奶油250g
糖粉125g
鹽少許
全蛋1個
低筋麵粉360g
 
 
 
貼心小提醒：我還是要再囉嗦一下……不管是製作什麼樣的甜點，記住過程中千萬不要滲到一滴水，所有的工具、容器清洗後一定要先用餐巾紙擦乾再使用哦！
 
 
 
★作法★ 
 
步驟一：先製作卡士達醬
 
首先，準備一個鍋子，將60ml的鮮奶倒入，再加入60g的糖粉，然後把25g的低筋麵粉也倒入，最後再加入10g的玉米粉。
 
請看圖示：

  
接著把兩顆雞蛋的蛋黃跟蛋白分開，將兩顆蛋黃加入鍋中。
 
請看圖示：
 
 
先將鍋子放到一旁不管，再拿一個新的鍋子，將300ml的鮮奶倒入，開中大火加熱煮到滾，過程中要一直攪拌以免鮮奶出現焦味。
 
請看圖示：

 
接著取出無鹽奶油秤15g使用，將無鹽奶油放進小碗中，再置入另一個鍋子裡隔水加熱，讓奶油融化備用。
 
請看圖示：

 
300ml的鮮奶煮滾後關火，將剛才已經加入60ml鮮奶、60g糖粉、25g低筋麵粉、10g玉米粉和兩顆蛋黃的鍋子拿過來，先用手動打蛋器貼著鍋子仔細攪拌。
 
然後把煮滾的300ml鮮奶慢慢加入鍋中一起攪拌，攪拌約一、兩分鐘後，將鍋子移至瓦斯爐上，開小火繼續攪拌直到鍋內物變得稠稠地。
 
此時再加入已經隔水加熱溶化後的奶油，繼續不停地攪拌，直到鍋中物可以黏到鍋子邊緣為止，就可以關火了。
 
請看圖示：
 
煮的過程中一定要注意火候，一個不小心就會像我們這組在課堂上試做時一樣，卡士達醬「臭灰乾」啊……
 
卡士達醬煮好後，倒入碗公之中，蓋上保鮮膜，兩邊開個口給它透點空氣，靜置冷卻，蓋保鮮膜的目的是不要讓卡士達醬整面接觸到風。
 
注意：卡士達醬製作完成後，放進冰箱冷藏可保存一個星期。
 
 
步驟二：開始製作塔皮
 
首先，準備一個鍋子，將125g的糖粉倒入，再加入已置於常溫中一段時間，且秤好重量的250g無鹽奶油。
 
請看圖示：

 
接著使用電動打蛋器，由低速漸漸轉到高速，將鍋內的奶油和糖粉打到稠稠變成鵝白色。
 
請看圖示：

 
再來請將全蛋打入另一個小碗中，先用湯匙打散，然後分三次倒入鍋中，這個時候就要換攪拌棒用拌的，要拌到很均勻、不會黏邊為止。
 
請看圖示：

 
拌好後分三次加入360g的低筋麵粉，一邊加入一邊攪拌，記得第三次加入時要留一點手粉。
 
請看圖示：

 
在鍋內攪拌到變成麵糰狀，可以用手揉搓的程度，可以在乾淨的桌面上加一些低筋麵粉，然後努力將麵糰搓至不黏手的程度。
 
 
請看圖示：

 
然後如果你/妳使用的是像老師那種小蛋塔杯，就大約取18g的麵糰，如果是老師買的另一種比較大的圓鋁杯：

就大約取25g的麵糰，放入杯子，由內向外推，杯線必須覆蓋好，不可露出。
 
請看圖示：

這是老師示範推好的塔皮，要像老師一樣才是合格的哦！
 
 
步驟三：開始烤塔皮囉！
 
首先，將烤箱開啟先定120度C預烤十分鐘，接著將完成的塔皮搓洞，就像上面的照片那樣。
 
烤箱預熱完成後，將上火及下火調成190度C，將塔皮置入烤盤中送進烤箱裡，烤約15分鐘。
 
請看圖示：

 
在此還是強烈建議大家用眼睛去觀察塔皮是否已經ok比較準確，大致上只要塔皮變成金黃色就差不多ok了。
 
請看圖示：

 
步驟四：結合卡士達醬與各式各樣的切丁/切片水果
 
首先，準備好你/妳想要放在塔上的水果，例如奇異果、柳丁、鳳梨、草莓、火龍果……等等，該切丁的切丁，該切片的切片，該剝皮的剝皮，放在一旁備用。
 
然後將冷卻好的卡士達醬裝入擠花袋中備用。
 
接著將卡士達醬自擠花袋中擠入塔皮中，卡士達醬擠好後，就可以在上頭擺放各式各樣的水果裝飾，最後的成品會像這個樣子：

 
最後分享一下老師的成品：

 
這個水果塔吃起來很優哦！希望大家都能輕鬆做成功！！

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吃過外面or網路上一杯40元、35元的烤焦糖布丁嗎？跟冰沁一樣超愛吃烤焦糖布丁卻很傷荷包嗎？
沒關係，現在冰沁就教大家做一杯成本約10元左右，比外面賣的更香、更濃、更好吃的烤焦糖布丁吧！：）
 
 
 
★準備材料（若裝置的耐熱布丁杯容器大小一模一樣，可做10杯）★
 
布丁液：
鮮奶550ml
動物性鮮奶油150g
細砂糖150g（若要少糖低熱量可減至120g）
鹽少許
全蛋5個
焦糖液適量
香草粉2小匙=10gor香草莢
 
焦糖液：
細砂糖100g
麥芽糖25g
熱水30g
 
 
 
貼心小提醒：我還是要再囉嗦一下……不管是製作什麼樣的甜點，記住過程中千萬不要滲到一滴水，所有的工具、容器清洗後一定要先用餐巾紙擦乾再使用哦！
 
 
 
★作法★
 
步驟一：先煮布丁液吧！
 
首先準備一個鍋子，把550ml的鮮奶倒入，如果希望做出來的烤布丁又香又濃，建議可以跟冰沁一樣砸重本，那個最貴的「林鳳營」全脂鮮乳給它倒進去就對了啦！
 

 老師使用的鮮奶油，「艾佳」買190元，「做點心過生活」賣180元
 
砂糖方面，老師選用的是顆糖稍微大些的台糖特砂
 
550ml的鮮奶倒入後，再把150g的鮮奶油倒進鍋子裡，然後再將120g（冰沁自己做是有減糖的）的砂糖也倒入鍋中。
 
請看圖示：
 
再來，抓一小撮鹽巴加進鍋子裡，注意只要少少的一小撮哦！
 
然後打五顆全蛋進鍋子裡，注意這些雞蛋要放在常溫下的，不可以冰過喲！如果已經冰過了，記得先從冰箱拿出來退冰後再使用哦！
 
請看圖示：
 
  
最後，在鍋子裡加入10g的香草粉，或是像冰沁一樣，丟入香草莢，然後使用手動的打蛋器輕輕畫圈，由下往上撈慢慢地攪拌，主要目的是將打下去的五顆全蛋攪拌均勻，讓蛋黃、蛋白都均勻地溶入鮮奶、鮮奶油之中，同時也要將砂糖拌開。
 
請看圖示：
 
 
 
 
攪拌到看不到整顆的蛋黃和濃稠的蛋白之後，就可以將鍋子移到瓦斯爐上，開中火加熱，並且持續不停地輕輕畫圈，由下往上撈慢慢地攪拌著，切記手動打蛋器不可以離開鍋子哦！不管手有多酸就是要一直不間斷地攪拌就對了！
 
請看圖示：

   
 
要攪拌到什麼程度才可以停下來呢？很簡單……只要把手動打蛋器拿起來，用你/妳的手（請洗乾淨）去觸碰打蛋器測試一下，只要布丁液的溫度是溫的，跟我們的體溫相同，就可以關火了。
 
當然如果你/妳們有溫度計的話就更方便啦！直接用溫度計測試，溫度達38~40度C左右就要趕快關火囉！
 
關火後請準備一個大小差不多的鍋子，架上你/妳的濾網開始過濾，總共要過濾三次哦！
 
請看圖示：
 
 
 
攪拌得夠均勻、夠完美的話，布丁液全部倒出後的鍋子就會像老師的一樣乾淨沒有殘留物：）
 
過濾三次後，若布丁液表面有泡泡，可以使用餐巾紙吸除
過濾的目的是要讓布丁液更純，做出來的布丁才會更細緻、更綿密：）
 
接下來請將完成的布丁液放在一旁靜置30~50分鐘。
 
步驟二：再來煮焦糖液！
 
首先準備一杯熱開水放在一旁備用，再準備一碗或兩碗冷水，同樣放在一旁備用。
 
再來準備一個鍋子，加入大約八匙的細砂糖，湯匙就用外面買東西吃會給的免洗湯匙即可。
 
注意這個焦糖液的煮法是老師獨家傳授的，所以沒有比照原來的配方去秤公克數，但是老師說這樣煮出來的焦糖最不容易失敗，冰沁實際練習的時候也真的一次就成功呢！
 
 
這是老師使用的麥芽糖，於「艾佳」購買，一瓶55元，可以用很久很久~~
 
砂糖倒入鍋中後，開中大火後不要動它也不要攪拌它，如果有焦味那是正常的，就讓它焦吧！不然怎麼叫焦糖呢？
 
請看圖示：

 
接著使用長柄湯匙挖一大杓麥芽糖，放入鍋中。
 
請看圖示：
 
等到白色的砂糖開始出現焦黃的咖啡色時，才可以動長枘湯匙去攪拌變色的部分哦！
 
請看圖示：

 
等到整個鍋子裡的白色砂糖都變成焦黃的咖啡色時，就可以很粗魯地劃大圈攪拌了。
 
請看圖示：

 
持續攪拌到鍋底沒有一粒一粒砂糖的感覺，等到你/妳發現長柄湯匙上的麥芽糖也溶解後，就可以拿起早就準備好的那杯熱水，倒一點點進入鍋子裡。
 
一次一點地慢慢加熱水，並且要持續攪拌，直至底下沒有結塊，砂糖煮到完全溶解為止。
 
大家一定很好奇要怎樣才知道自己的焦糖液煮出來是否ok？老師有教我們一個非常讚的測試方法：當你/妳覺得砂糖都完全溶解，好像可以了的時候，請將事先準備好的那碗冷水拿過來，舀一小匙鍋中的焦糖液倒入冷水中。
 
如果你/妳煮出來的焦糖液像老師的一樣會移動，表示ok了。
如果你/妳煮出來的焦糖液一倒入冷水中就立即擴散化掉，表示你/妳的糖不夠，要再加一點糖。
如果你/妳煮出來的焦糖液一倒入冷水中就立即下沉，表示你/妳的濃度太高了，要再加一點熱水稀釋一下。
 
 
步驟三：把焦糖液與布丁液置入同一個容器內
 
焦糖液和布丁液都完成後，就可以開始把焦糖液鋪薄薄地一層在耐熱布丁杯底層，然後再把靜置好的布丁液輕輕地裝入布丁杯中。
 

像這樣一杯一杯的
 
步驟四：開始烤布丁嘍~~
 
最後一個步驟就是把布丁送進烤箱裡啦！記得在送進烤箱之前，要先將烤箱預熱十分鐘哦！預熱溫度請調120度C（上火下火皆相同）。
 
烤箱預熱好後，將布丁杯置入底盤較深的烤盤之中，並且要在烤盤內裝大約一半左右的水，且布丁杯的擺放要有一定的空間，杯子與杯子之間不可碰觸。
 
將裝有布丁杯的烤盤小心置入烤箱中，上火下火的溫度都調至160度C（冰沁的烤箱是調至170度C，每個人的烤箱都不同，這方面需要自己實驗調整），烤大學40~50分鐘。
 
送進烤箱後的圖示：

 
在此冰沁有個良心建議，大家真的不要太相信烤箱的溫度和時間，烤布丁的時候最好人不要離開烤箱附近。
 
像我都是一直待在廚房裡，烤一個下午就待一個下午，烤一個晚上就待一個晚上，三不五時去輕輕地推一下烤箱，看看裡面的布丁是否還會晃動得很厲害？如果晃動很輕微就表示已經熟了，可以拿出來了。
 
以冰沁 10/2一次製作70杯烤焦糖布丁的經驗談，我是上下火都調170度C，時間直接轉到最底，過程中都是自己用眼睛看、用布丁晃動的程度來判斷，同一批進入 烤箱的布丁如果有幾杯比較早烤好，我就先拿出來，然後把剩下的布丁往前推，再把新放入的布丁杯放在後面幾排，採「先進先出」的方式。
 
個人覺得這樣比溫度、時間都設定好之後，就跑去睡午覺or看電視，等烤箱時間到自己「噹」更來得不會失敗。
 

烤好的布丁長這樣
 
因為點心課一堂只有兩小時，為了讓我們可以快速在課堂上享用成果，所以老師採用急速冷卻的方式：

 
成果展示：

ㄐㄧㄤ~~ㄐㄧㄤ~~這就是烤焦糖布丁的真面目啦！看起來是不是很可口？偷偷告訴你/妳們……吃起來更加可口啦！「統一布丁」都沒有比它好吃啊~~
 
另外，老師 還有傳授另外一種吃法，就是捨去煮焦糖液的步驟，直接在布丁杯裡裝大約八分滿的布丁液進烤箱烤，烤好冷卻後送進冰箱裡，要吃的時候拿出來，在表層灑上薄薄 一層砂糖，再用噴槍或是火力較強的打火機燒一下，就是市面上賣的那種表層有一層硬硬的焦糖的「焦糖烤布蕾」啦！
 
以上，教學完畢，預祝大家都能做出好吃又營養的烤焦糖布丁：）

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吃過外面一杯60元、45元的提拉米蘇嗎？跟冰沁一樣超愛吃提拉米蘇卻很傷荷包嗎？
 

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